蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃），是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。

它具有蒜的香辣味道，以柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。其生長在農田里，主要靠蒜瓣自身貯存的營養物質生長，不經施肥，只要給予適宜的溫度、水分和光照等條件就可獲得產品。它在各地均能生長，而且產量高品質好。

據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

生吃蒜苗好處

生吃蒜苗好處能夠提高人體的免疫力，而且還具有增強抗病的能力，適當的吃一些生蒜苗，能夠降低血糖以及降低血液中的膽固醇，減少腸道疾病的感染。

生吃蒜苗禁忌

如果胃腸道比較虛弱，通常是不可以吃生蒜苗的，這樣會給人體產生一種刺激性，因為生蒜苗屬于辛辣的食物，甚至還會刺激胃黏膜，最好選擇炒著吃。