除上述幾種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的優(yōu)良鯽魚(yú)外，還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚(yú)，產(chǎn)于內(nèi)蒙古海拉爾地區(qū)的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點(diǎn)是個(gè)體大、肉嫩、味道鮮美，均深受當(dāng)?shù)厝罕娝矏?ài)。

雜交品種

1．異育銀鯽

它是以方正銀鯽為母本，以興國(guó)紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚(yú)生長(zhǎng)快2～3倍，生活適應(yīng)能力強(qiáng)，疾病少，成活率高，既能大水面放養(yǎng)，又能池塘養(yǎng)殖，是非常好的人工繁育品種。

2．雜交鯽魚(yú)

以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養(yǎng)表明，它雜交優(yōu)勢(shì)明顯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)快、個(gè)體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優(yōu)點(diǎn)，受到生產(chǎn)單位的普遍歡迎。適合于內(nèi)塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養(yǎng)，是一種經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都較好的養(yǎng)殖新品種。

引進(jìn)的鯽魚(yú)品種

中國(guó)引進(jìn)的外來(lái)鯽魚(yú)品種只有原產(chǎn)于日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚(yú)。白鯽適應(yīng)性強(qiáng)，能在不良環(huán)境條件下生長(zhǎng)和繁殖，對(duì)溫度、水質(zhì)變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個(gè)體在1000克左右。

市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鯽魚(yú)品種較多，如果需要區(qū)分野生鯽魚(yú)和養(yǎng)殖鯽魚(yú)可以參照以下方法：首先，看魚(yú)的個(gè)體大小。一般養(yǎng)殖的鯽魚(yú)上市規(guī)格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個(gè)頭會(huì)比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來(lái)，個(gè)頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養(yǎng)殖鯽魚(yú)的一半大小。其次，看魚(yú)的體型。養(yǎng)殖的鯽魚(yú)一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚(yú)身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚(yú)的體色。養(yǎng)殖的鯽魚(yú)體色較淺，側(cè)面以銀白色的居多，野生的鯽魚(yú)體色發(fā)淺黃，體表光亮。

最新品種

湘云鯽

湘云鯽是由湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院劉筠院士為首的課題組，應(yīng)用細(xì)胞工程技術(shù)和有性雜交相結(jié)合的方法，經(jīng)過(guò)十多年的潛心研究培育出來(lái)的三倍體新型魚(yú)類(lèi)。與其它鯽魚(yú)和鯉魚(yú)相比，

湘云鯽 優(yōu)良特性

性腺不育湘云鯽、湘云鯉為異源三倍體新型魚(yú)類(lèi)，自身不能繁育，可在任何淡水漁業(yè)水域進(jìn)行養(yǎng)殖，不會(huì)造成其它鯽、 鯉魚(yú)品種資源混雜，也不會(huì)出現(xiàn)繁殖過(guò)量導(dǎo)致商品魚(yú)質(zhì)量的下降。

生長(zhǎng)速度快實(shí)踐表明，湘云鯽生長(zhǎng)速度比普通鯽魚(yú)品種快3～5倍，當(dāng)年魚(yú)苗最大生長(zhǎng)個(gè)體可達(dá)0.75kg；湘云鯉的生長(zhǎng)速度比普通鯉魚(yú)快30%～50%，當(dāng)年魚(yú)苗最大生長(zhǎng)個(gè)體可達(dá)1.7kg。

雜食性，攝食力強(qiáng)，養(yǎng)殖成本低湘云鯽、湘云鯉為雜食性魚(yú)類(lèi)，湘云鯽兼有濾食浮游生物的特點(diǎn)，比其他鯉、鯽魚(yú)品種餌料利用率高，同時(shí)由于無(wú)生殖腺的發(fā)育，因此所攝取的營(yíng)養(yǎng)全 部用于生長(zhǎng)。

成活率高，抗病力強(qiáng)，湘云鯉夏花魚(yú)種成活率在90%以上，冬片魚(yú)種成活率可達(dá)98%以上。試驗(yàn)表明，湘云鯽、湘云鯉抗病力強(qiáng)，從未發(fā)現(xiàn)大規(guī)模感染疾病的現(xiàn)象。

耐低溫、低氧，湘云鯽、湘云鯉一般不會(huì)因?yàn)椤胺禾痢倍鴮?dǎo)致魚(yú)苗大量死亡，適宜高密度池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱及稻田養(yǎng)殖等。湘云鯽、湘云鯉在水溫10℃以上即可攝食生長(zhǎng)，延長(zhǎng)了生長(zhǎng)期，在北方地區(qū)當(dāng)年也可養(yǎng)成商品魚(yú)。

體形美觀、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高湘云鯽、湘云鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚(yú)10%～15%，肌間細(xì)刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高于日本白鯽和普通鯽、鯉魚(yú)。

3生活習(xí)性

鯽魚(yú)生活在淡水中的雜食性魚(yú)，體態(tài)豐腴，水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美。鯽魚(yú)的生活層次屬 底層魚(yú)類(lèi)。在一般的情況下，都在水下游動(dòng)、覓食、棲息。但氣溫、水溫較高時(shí)，也要到水的中下層、中上層游動(dòng)、覓食。

成魚(yú)主要以植物性食料為主。由于植物性飼料在水體中蘊(yùn)藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚(yú)愛(ài)食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚(yú)最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 硅藻和一些狀藻類(lèi)也是鯽魚(yú)的食物，小蝦， 蚯蚓，幼螺，昆蟲(chóng)等它們也很愛(ài)吃。

以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美。除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國(guó)各地。鯽魚(yú)適應(yīng)性非常強(qiáng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強(qiáng)堿性水域，鹽度高達(dá)4．5%的達(dá)里湖，仍然能生長(zhǎng)繁殖。

采食時(shí)間依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。

喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)袝r(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊， 蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場(chǎng)所，它們就暫棲息下來(lái)。

生活在湖泊和大型水庫(kù)中的鯽魚(yú)

也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數(shù)也不游到無(wú)草的深水處 過(guò)冬。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚(yú)

它們是遇流即行，無(wú)流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。

4分布范圍

本魚(yú)原分布于中國(guó)除青藏高原外的江河、湖泊、池塘等水體中等，并引進(jìn)世界各地的淡水水域。

5繁養(yǎng)方式

池塘主養(yǎng)鯽魚(yú)要獲得高產(chǎn)效益，養(yǎng)殖技術(shù)是關(guān)鍵，要注意以下幾個(gè)方面：

（一）鯽魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖技術(shù):

鯽魚(yú)在池塘中養(yǎng)殖，主要采用在成魚(yú)池中混養(yǎng)、魚(yú)種池套養(yǎng)、親魚(yú)池套養(yǎng)和池塘主養(yǎng)等四種養(yǎng)殖方式。

1．在成魚(yú)池中混養(yǎng)鯽魚(yú)，與青、草、鰱、鳙、鳊、魴、鯉等多品種混養(yǎng)的方式。應(yīng)放養(yǎng)大規(guī)格魚(yú)種。放 養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲，即冬季放養(yǎng)較春季放養(yǎng)效果好。放養(yǎng)密度每畝水面150～250尾。其他魚(yú)的放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量根據(jù)需要確定。鯽魚(yú)的養(yǎng)殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探 1.5米以上的池塘即可。池底有10～15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規(guī)方法進(jìn)行，成活率可達(dá)80%左右。經(jīng)200天左右的飼養(yǎng)，個(gè)體重在200克以上看居絕大多數(shù)，每畝水面產(chǎn)量達(dá)20千克以上。

2．池塘主養(yǎng)鯽魚(yú)要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15厘米的淤泥，村前屋后有生活污水的池塘主養(yǎng)鯽魚(yú)效果較好。放養(yǎng)魚(yú)種前一周用生石灰清塘消毒，消毒后2～3天注水，注水時(shí)用網(wǎng)柵在入水口過(guò)濾以防止野雜魚(yú)入池。每畝水面主放5.0～6.5厘米鯽魚(yú)過(guò)冬魚(yú)種1500尾或當(dāng)年孵出大規(guī)格魚(yú)苗2000尾，搭配40%左右(600～800尾)草、鰱和鳙過(guò)冬魚(yú)種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主，結(jié)合施肥培養(yǎng)水質(zhì)為輔。精飼料的年投喂量相當(dāng)于彭澤鯽預(yù)計(jì)產(chǎn)量的2.5倍左右。采用定點(diǎn)投喂，日投喂量根據(jù)魚(yú)體生長(zhǎng)情況、天氣、水溫和魚(yú)的攝食強(qiáng)度而定，并根據(jù)水質(zhì)情況適時(shí)施肥或加注新水。在一般管理水平下，當(dāng)年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚(yú)200千克，另獲200千克斤左右的草、鰱、鳙魚(yú)。由于優(yōu)質(zhì)魚(yú)的比例較高，其純利潤(rùn)也較其他養(yǎng)殖模式要高。

3．魚(yú)苗池套養(yǎng)鯽魚(yú)。可在青、草、鰱、鳙、鳊、魴等魚(yú)苗池內(nèi)套養(yǎng)成魚(yú)，而不適宜套養(yǎng)在鯉魚(yú)、羅非魚(yú)的魚(yú)種池內(nèi)。套養(yǎng)池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規(guī)的方法相同。鯽魚(yú)在其他魚(yú)苗池套養(yǎng)，只能放養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚(yú)種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲，一般在主養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚(yú)種分塘轉(zhuǎn)入過(guò)冬魚(yú)種培育時(shí)，就應(yīng)立即放人當(dāng)年孵出的鯽魚(yú)種養(yǎng)殖；放養(yǎng)規(guī)格宜大不宜小，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當(dāng)年孵出的魚(yú)種的放養(yǎng)數(shù)量、規(guī)格和搭配品種的比例視生產(chǎn)需要和出塘規(guī)格而定。鯽魚(yú)苗由于其為底層魚(yú)類(lèi)，一般不影響家魚(yú)魚(yú)種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當(dāng)年孵出的魚(yú)種在魚(yú)苗池套養(yǎng)，基本上不影響主養(yǎng)魚(yú)種的放養(yǎng)密度和出塘規(guī)格；又由于鯽魚(yú)在家魚(yú)魚(yú)種池中主要是攝食殘餌和池底動(dòng)植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，鯽魚(yú)苗在魚(yú)苗池套養(yǎng)，經(jīng)150～180天的飼養(yǎng)，年終起水規(guī)格可達(dá)200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚(yú)成魚(yú)25～40千克。

4．親魚(yú)培育池套養(yǎng)鯽魚(yú)。中國(guó)南方地區(qū)，一般在5月中旬至下旬家魚(yú)人工繁殖生產(chǎn)即可結(jié)束。產(chǎn)后親魚(yú)性腺處于恢復(fù)期，為盡快恢復(fù)親魚(yú)體力，促進(jìn)性腺發(fā)育，池塘多為精養(yǎng)管理。這種魚(yú)池除安排親魚(yú)培育及搭配其他魚(yú)外，每 0.07公頃水面可再搭放5～6厘米的鯽200尾。鯽在親魚(yú)培育池套養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)間一般與親魚(yú)同時(shí)進(jìn)行，培育(養(yǎng)殖)方法按主養(yǎng)家魚(yú)親魚(yú)的常規(guī)方法進(jìn)行。親魚(yú)培育需遵循其性腺發(fā)育的規(guī)律來(lái)進(jìn)行。親魚(yú)培育池套養(yǎng)鯽魚(yú)一般年底不能干塘起捕，需待翌年親魚(yú)進(jìn)行產(chǎn)前強(qiáng)化培育時(shí)方能徹底起捕。經(jīng)250～300天的飼養(yǎng)，每0.07公頃水面可獲鯽魚(yú)25～45千克，平均個(gè)體重200克以上。

（二) 稻田養(yǎng)殖鯽魚(yú)

土質(zhì)肥沃，灌溉方便，保水保肥性能好的稻田均可養(yǎng)殖鯽魚(yú)，一般采用雙季稻連養(yǎng)，單季稻因時(shí)間短，養(yǎng)殖難以達(dá)到成魚(yú)規(guī)格。放魚(yú)前要視稻田的面積大小、水源和進(jìn)出水口等情況，在田內(nèi)開(kāi)挖修整好田埂、魚(yú)溜(魚(yú)坑)和魚(yú)溝。田埂要求堅(jiān)實(shí)和不漏水；魚(yú)溜的面積各地不同，每0.07公頃水面少則3～5平方米，多者20～30平方米,一般魚(yú)溜占地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可。魚(yú)溝的多少視田面的形狀和大小而定，有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。 稻田養(yǎng)殖鯽魚(yú)可單養(yǎng)也可混養(yǎng)，放養(yǎng)規(guī)格以5.0～6.5厘米的魚(yú)苗效果較好。早稻插秧后一周即可放養(yǎng)魚(yú)種，每0.07公頃水面放養(yǎng)魚(yú)苗250～500尾。在不投餌的情況下，秋后可收獲平均尾重100克左右的鯽魚(yú)20千克以上，如投入部分精飼料，0.07公頃的鯽魚(yú)產(chǎn)量可超過(guò)35千克。日常管理與其他魚(yú)的稻田養(yǎng)殖相同。提倡多施有機(jī)肥，使稻田內(nèi)有更豐富的有機(jī)質(zhì)，以利鯽魚(yú)的生長(zhǎng)。同時(shí)搞好防逃設(shè)備，以防頂水竄逃。

(三) 小型水庫(kù)與湖泊養(yǎng)殖鯽魚(yú)

天然餌料豐富、水質(zhì)較肥的小型湖泊和水庫(kù)適合放養(yǎng)鯽魚(yú)，采取投餌、施肥的精養(yǎng)或半精養(yǎng)的湖泊水庫(kù)養(yǎng)殖鯽魚(yú)效果更好。1～3年內(nèi)干湖或干庫(kù)捕魚(yú)的湖泊水庫(kù)，放養(yǎng)鯽魚(yú),一般能達(dá)到很好的增產(chǎn)增收效果。由于湖泊、水庫(kù)水面相對(duì)較大，敵害魚(yú)類(lèi)較多，為提高鯽的成活率，應(yīng)盡可能放養(yǎng)大規(guī)格魚(yú)種為好，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面20～50尾。放養(yǎng)時(shí)間冬、春兩季均可。每年放水捕魚(yú)的高產(chǎn)湖泊、水庫(kù)可增加鯽魚(yú)的放養(yǎng)數(shù)量，并可按池塘養(yǎng)殖鯽魚(yú)技術(shù)進(jìn)行規(guī)范管理。在天然餌料豐富，水質(zhì)肥沃的湖泊，鯽魚(yú)的生長(zhǎng)速度甚至超過(guò)它在池塘中生長(zhǎng)的速度，當(dāng)年個(gè)體重達(dá)250克以上，2～3年干湖或干庫(kù)的湖泊、水庫(kù)，鯽魚(yú)個(gè)體重達(dá)500克以上者占相當(dāng)比例。

(四) 網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚(yú)

利用水庫(kù)、湖泊等大水面進(jìn)行網(wǎng)箱集約式生產(chǎn)，不占用土地面積和池塘水面，是一種新養(yǎng)殖方式的嘗試。由于水庫(kù)、湖泊等大水體水面大，使得網(wǎng)箱內(nèi)外水體能充分交換，因此溶氧充足；其次網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚(yú)的活動(dòng)量小，能量消耗少，這些都有利于鯽魚(yú)的生長(zhǎng)。網(wǎng)箱規(guī)格，一般要求面積為16～28平方米，高為2～3米，網(wǎng)目大小依照放養(yǎng)魚(yú)種的規(guī)格而定，在不逃魚(yú)的前提下盡可能選用大的網(wǎng)目，以增大箱內(nèi)外水體的交換。網(wǎng)箱材料應(yīng)用3×3的聚乙烯網(wǎng)線(xiàn)為好。網(wǎng)箱設(shè)置方式常采用漂浮式和固定式兩種方式，箱距2～3米，行距20米左右。確定網(wǎng)箱設(shè)置的位置要考慮以下幾個(gè)因素：

網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚(yú)一般采用單養(yǎng)方式，也可搭配一定比例的鰱、鳙、鲴，一般控制在總產(chǎn)量的3%～5%以?xún)?nèi)。每平方米放養(yǎng)5厘米以上規(guī)格的鯽魚(yú)苗種50～200尾，同一網(wǎng)箱內(nèi)的魚(yú)種必須一次性放足。放養(yǎng)規(guī)格必須整齊，否則魚(yú)體大小會(huì)越來(lái)越懸殊。網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚(yú)必須投餌。以投喂人工配合飼料為好，半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖的配方，蛋白質(zhì)含量可比鯉魚(yú)餌料稍低。投餌少量多次，是網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網(wǎng)箱之前被吃掉，且最后投入的少許餌料又很少有魚(yú)爭(zhēng)食為標(biāo)準(zhǔn)，確定每次投餌的數(shù)量。每日投餌4～6次，夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規(guī)網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)無(wú)異。經(jīng)過(guò)180～200天飼養(yǎng)，魚(yú)體平均體重可達(dá)200克以上，每平方米產(chǎn)量可達(dá)8～25千克。

魚(yú)種優(yōu)劣辨別

養(yǎng)殖戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)鯽魚(yú)魚(yú)種時(shí)，應(yīng)根據(jù)主要鯽魚(yú)養(yǎng)殖品種的生物學(xué)特征，正確分辨魚(yú)種的偽劣，避免上當(dāng)受騙蒙受損失。

選好主養(yǎng)品種

主養(yǎng)的鯽魚(yú)以異育銀鯽、彭澤鯽、湘云鯽為主，其中又以湘云鯽生長(zhǎng)速度最快，其次為異育銀鯽，最后為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優(yōu)于其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚(yú)為主。

魚(yú)種放養(yǎng)密度設(shè)計(jì)

為了降低養(yǎng)殖成本，最好自己培育大規(guī)格魚(yú)種。

用池塘培育鯽魚(yú)魚(yú)種，每畝放養(yǎng)鯽魚(yú)夏花0.8～1.2萬(wàn)尾可以達(dá)到養(yǎng)成規(guī)格50～60克的目的。

進(jìn)行鯽魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)，魚(yú)種平均規(guī)格為50～60克時(shí)，每畝放養(yǎng)鯽魚(yú)魚(yú)種1500～1800尾最為理想，養(yǎng)成商品魚(yú)規(guī)格可達(dá)到350～400克。

品種搭配

培育大規(guī)格鯽魚(yú)種不要配搭草魚(yú)和鯽魚(yú)，而應(yīng)選擇鰱魚(yú)和鳙魚(yú)，數(shù)量應(yīng)占主養(yǎng)鯽魚(yú)20%左右，鳙魚(yú)則占鰱魚(yú)的10%左右。搭配品種的放養(yǎng)時(shí)間不宜過(guò)早，尤其是過(guò)早投入鳙魚(yú)對(duì)鯽魚(yú)馴化的影響更大。

魚(yú)種馴化

培育魚(yú)種階段馴化相對(duì)容易。馴化后的魚(yú)種在成魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)上浮搶食時(shí)間短，便于管理。

馴化時(shí)在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時(shí)間，增加鯽魚(yú)攝食面積和數(shù)量。

密度對(duì)馴化的影響。密度大，群體數(shù)量大，易于馴化。在密度已確定不能改變時(shí)，可以降低池塘水位，相對(duì)增大密度，則既要利于馴化又能提高池塘水溫，促進(jìn)魚(yú)生長(zhǎng)。

搭配鰱、鳙魚(yú)種應(yīng)在主養(yǎng)鯽魚(yú)上浮搶食習(xí)慣形成之后投放。

馴化期的水質(zhì)宜“清瘦”不宜“濁肥”。

馴化時(shí)管理人員需要耐心認(rèn)真。

飼料粒徑和投飼率

鯽魚(yú)飼料粒徑的選擇標(biāo)準(zhǔn)“就小不就大”。一般鯽魚(yú)規(guī)格在10克/尾以下時(shí)，飼料粒徑選0.5mm；10～30克/尾時(shí)選1.5mm；75～100克/尾時(shí)選2.0mm；150～300克/尾時(shí)選2.4mm；300克每尾以上時(shí)選3.2mm。

魚(yú)的攝食能力受到魚(yú)的規(guī)格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況隨機(jī)調(diào)整，而不應(yīng)該一成不變。

魚(yú)病防治

鯽魚(yú)的抗病能力雖強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)了鯽魚(yú)出血性錨頭鳋病，雖然此病的發(fā)生率不高，但一旦染上任其發(fā)展，也會(huì)導(dǎo)致鯽魚(yú)大量死亡。

嚴(yán)重患病鯽魚(yú)主要表現(xiàn)為：浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚(yú)體表的腹部、背脊兩側(cè)(細(xì)鱗部位)可見(jiàn)針狀蟲(chóng)體寄生；蟲(chóng)體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片松動(dòng)或脫落，粘液增多，少數(shù)形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鳋。

主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機(jī)孳生；二是投入時(shí)體表受損傷(或生產(chǎn)操作不慎致使魚(yú)體表受傷)的魚(yú)種，為病原體寄生創(chuàng)造了可乘之機(jī)。

預(yù)防方法

在鯽魚(yú)種下塘前1～2天用2.5%敵百蟲(chóng)粉劑全池潑灑，使池水呈1ppm。

小面積主養(yǎng)池，可在發(fā)病季節(jié)每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲(chóng)0.3ppm，大面積鯽魚(yú)混養(yǎng)池，可在鯽魚(yú)生長(zhǎng)季節(jié)，在食場(chǎng)周?chē)M(jìn)行敵百蟲(chóng)掛簍(袋)，每月1～2次，每次連掛2天。治療方法：在養(yǎng)殖中，出現(xiàn)患病征兆時(shí)，及時(shí)觀察檢查，確診后一次性全池潑灑0.5ppm 90%晶體敵百蟲(chóng)、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對(duì)于繼發(fā)性鯽錨頭鳋病(或已多次使用敵百蟲(chóng)的池塘)，可改用農(nóng)用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6～10mL。

鯽魚(yú)大紅鰓病毒的癥狀

鰓出血的主要癥狀：病魚(yú)身體發(fā)紅，側(cè)鱗以下及胸部尤為明顯，鰓蓋腫脹，在鰓蓋張合或魚(yú)體跳躍的過(guò)程中，血水會(huì)從鰓部流出。由于發(fā)病的鯽魚(yú)鰓部水腫，呈西瓜經(jīng)色，所以養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)之為大紅鰓，如不及時(shí)治療，可引發(fā)六七月份的鰓出血。

鰓出血病來(lái)勢(shì)兇猛，至今尚未有效藥物防控。根據(jù)近幾年的經(jīng)驗(yàn)，最好的防控措施是采用應(yīng)激防控體系來(lái)預(yù)防和緩和病情，它是由應(yīng)激防控技術(shù)、生態(tài)位防控技術(shù)、免疫防控技術(shù)和藥物防控技術(shù)等四大技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，此防控體系必須貫穿于整個(gè)養(yǎng)殖期。

鰓出血病情況嚴(yán)重的池塘應(yīng)急方案

;半夜每天要開(kāi)增氧機(jī);

同時(shí)，第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸于飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過(guò)兩餐;

第二天上午：強(qiáng)力增氧底改，1公斤/畝·米;陰雨天也可以使用;

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米;

第四天下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米;飼料中停喂抗病毒中藥，改添加 黃芪復(fù)合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過(guò)二餐;

，7天為一個(gè)療程。

2、鰓出血病情況較輕的池塘應(yīng)急方案

第一天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米;

;半夜每天要開(kāi)增氧;

第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸飼料和黃芪復(fù)合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過(guò)二餐;

第二天上午：強(qiáng)力增氧底改，1公斤/畝·米;陰雨天也可以使用;

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米;下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米;飼料中停喂抗病毒中藥和黃芪復(fù)合多糖，改添加抗菌肽5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過(guò)二餐;

。這樣7天為一個(gè)療程，此方案較適合大紅鰓和其他細(xì)菌性病比較嚴(yán)重，鰓出血病比較輕的池塘。

注意事項(xiàng)：鰓出血池塘嚴(yán)禁亂用殺蟲(chóng)劑、消毒劑、換水、分塘和并塘等。

人工授精

將注射的雌、雄親魚(yú)按（8～10）:1的數(shù)量分開(kāi)暫養(yǎng)于網(wǎng)箱中，并進(jìn)行微流水刺激。水溫18～28℃，催產(chǎn)的效應(yīng)時(shí)間一般為12～17小時(shí)。臨近效應(yīng)時(shí)間親魚(yú)在網(wǎng)箱內(nèi)急游跳動(dòng)，表現(xiàn)異常興奮，這時(shí)應(yīng)檢查親魚(yú)。若一提起卵就流出或稍壓即流出，應(yīng)馬上進(jìn)行人工授精。

人工授精方法有2種。

是干法授精，操作時(shí)將成熟親魚(yú)捕起，用干毛巾抹去魚(yú)體和操作者手上的水分，將雌魚(yú)卵子擠入擦干的器皿（搪瓷盤(pán)、小臉盆）中，同時(shí)擠入雄魚(yú)的精液（每2萬(wàn)～5萬(wàn)粒魚(yú)卵滴入2～3滴精液），用干羽毛輕輕攪拌2～3分鐘，然后將受精卵慢慢倒入黃泥水中（取粉質(zhì)粘黃泥加5升清水捻成稀泥漿狀，過(guò)濾即成）。當(dāng)卵粒全部倒入后，不停地向一個(gè)方向攪拌，保證受精卵在泥漿中不堆積成團(tuán)、結(jié)塊即可。攪拌10分鐘左右，魚(yú)卵的粘性完全脫掉，倒入密網(wǎng)或篩絹（孔徑0.5毫米左右）濾出受精卵，在水中漂洗1～2次，再放入家魚(yú)孵化環(huán)道或孵化桶中流水孵化。

濕法授精，將生理鹽水（0.6%～0.7%）放入盆中，再擠入少量精液攪勻，隨即擠卵于盆中，邊擠卵邊攪拌，并再補(bǔ)充精液，3分鐘后進(jìn)行脫粘，流水孵化。

稻田養(yǎng)殖

鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，當(dāng)前很多養(yǎng)殖戶(hù)不僅僅利用魚(yú)塘養(yǎng)殖，還進(jìn)行稻田養(yǎng)魚(yú)，發(fā)展生態(tài)綠色農(nóng)業(yè)，從而獲得較好的收益。不過(guò)，因?yàn)榈咎锓硼B(yǎng)的鯽魚(yú)個(gè)體小，容易遭受敵害，因此，防除敵害十分重要。

螞蝗

螞蝗是稻田里常見(jiàn)的敵害之一，它能吸食鯽魚(yú)的汁液，導(dǎo)致鯽魚(yú)瘦弱死亡。可以將絲瓜絡(luò)浸入豬血中，等凝結(jié)后于傍晚放置在田溝中。每畝放置8-10個(gè)，第二天早上收集，絲瓜絡(luò)里面爬滿(mǎn)螞蝗，將其滅殺即可。

水蜈蚣

在鯽魚(yú)投放前一個(gè)月，每畝水田施用60公斤的茶麩，即可滅殺水蜈蚣。不過(guò)，放養(yǎng)后定期需要觀察，如發(fā)現(xiàn)水蜈蚣，可和鯽魚(yú)一起撈入網(wǎng)箱，撒上少量煤油，使水蜈蚣窒息死亡。

6動(dòng)物研究

選購(gòu)技巧

活魚(yú)挑選

如果在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)活鯽魚(yú)，可以先觀察在挑選。優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)的魚(yú)眼清澈有光澤;魚(yú)鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無(wú)傷殘;反應(yīng)敏捷，游動(dòng)自如。

劣質(zhì)鯽魚(yú)表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動(dòng)較遲緩。

冷鮮魚(yú)挑選

如果購(gòu)買(mǎi)冷鮮魚(yú)或是魚(yú)攤上已經(jīng)去掉內(nèi)臟的魚(yú)時(shí)，也可以根據(jù)外部色澤、顏色和魚(yú)肉狀態(tài)等來(lái)進(jìn)行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚(yú)眼球黑白分明;魚(yú)鰓呈紅色，切開(kāi)后肉色自然有光澤;用手彈魚(yú)的腹部，會(huì)有結(jié)實(shí)感和彈性;全身無(wú)淤血或傷痕。

不新鮮的死魚(yú)魚(yú)眼突出呈白色渾濁狀;魚(yú)鰓發(fā)白;外表無(wú)光澤;魚(yú)體松軟有傷痕;聞起來(lái)會(huì)有惡臭味等。另外，如果魚(yú)肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過(guò)，切忌選購(gòu)。

7主要價(jià)值

藥理特征

鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。

食療價(jià)值

鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫者宜食；孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食；痔瘡出血，慢性久痢者宜食。

忌：鯽魚(yú)補(bǔ)虛，諸無(wú)所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾開(kāi)胃，利水除濕。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。

[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁減少；便血，痔瘡出血。

[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。

烹飪方法

1、醬燒鯽魚(yú)

原料：鯽魚(yú)500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 　　 切配：(1)鯽魚(yú)去 鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚(yú)身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚(yú)肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 　　 烹調(diào)：（1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤(pán)中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚(yú)，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚(yú)身沒(méi)過(guò)為度；移旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚(yú)身再燒至魚(yú)肉斷生無(wú)血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。 　　 操作要領(lǐng)：(1)煎魚(yú)時(shí)以中火為好，使魚(yú)不焦不碎。 (2)炒醬時(shí)要炒出醬香味。(3)燒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤(rùn)，明油勾芡，醬香濃郁。

2、鯽魚(yú)砂鍋

≮美食原料≯河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

≮美食做法≯

玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

3、豆瓣鯽魚(yú)

≮美食原料≯活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

≮美食做法≯

將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。

原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。

≮美食特色≯顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

4、酥鯽魚(yú)

原料：新鮮鯽魚(yú)1.5kg,啤酒一瓶500mL,蔥、姜、蒜、醬油、醋、紅辣椒適量，鹽40g,白糖兩小勺，大料3枚，食用油適量。

做法：將小鯽魚(yú)開(kāi)剝干凈、去鱗、洗凈、瀝水。將高壓鍋置于火上，待鍋干后加入食用油，馬上放入白糖，邊加熱，邊攪拌。待白糖泛黃沫時(shí)，迅速倒入啤酒。將鯽魚(yú)碼放于鍋中，放入蔥姜蒜大料紅辣椒，加鹽醬油醋，醬油可適當(dāng)多加，再加入溫開(kāi)水漫過(guò)鯽魚(yú)即可。蓋鍋加閥大火10分鐘，改中火5分鐘即可。像2-3兩稍大點(diǎn)的鯽魚(yú)，適當(dāng)延長(zhǎng)2～3分鐘為宜。